Королевский яблочный пай. Рецепт от Ларисы Моор (Конкурсная работа)

Друзья, в рамках конкурса “Новогодний переполох” новая работа! Это – Яблочный пай, да какой! Королевский! С карамелью и нежным рассыпчатым тестом!

Этим замечательным рецептом и фото мастер-классом приготовления вкуснейшего пирога, который может украсить любой праздничный стол, в том числе и Новогодний, делится с нами Лариса Моор автор блога “Эффективное похудение. все виды диет”

Передаю слово Ларисе – хочется поскорее узнать, как испечь королевский яблочный пай.

“При выпекании пая происходит волшебство – яблоки с карамелью превращаются в необыкновенно вкусный крем.

Конечно, приготовить яблочный пай – это не раз-два-три и все смешал. Но тем не менее рецепт простой, осилит даже неопытная хозяйка, главное – не спеша и внимательно поколдовать над паем. А я вам все подробно расскажу!

Продукты на 1 форму для пая

Карамель

• 2 веточки розмарина
• 200 г сахара
• 1/4 стакана воды
• 90 г сливочного масла
• 120 мл сливок (30%)
• 1/2 ч.л. морской соли
• ваниль (1 ч.л. экстракта или 1 пакетик ванильного сахара)

Тесто

• 350 г муки
• 25 г сахара
• 1 ч.л. соли без горки
• 280 г очень холодного сливочного масла
• 5-6 ст.л. холодной воды

Начинка

• 5-6 яблок (лучше всего  Granny Smith, Boskop или Golden Delicious)
• 2 лимона (сок)
• 70 г коричневого сахара
• 2-3 ст.л. муки
• 1 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. муската

Кроме того: немного морской соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, панировочные сухари, масло для смазки формы

Кулинарный мастер-класс Яблочный пай

Лучше всего карамель приготовить накануне.  Для этого рецепта карамель готовится с розмарином, но если нет у вас розмарина, то можно сразу приступить к готовке карамели.

1. Сперва обработаем розмарин…

• 2 свежие веточки розмарина помыть и обсушить.

Залить сливками и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на 2 часа настаиваться.

• Процедить. Отмерить сливки – при необходимости сливки долить до 120 мл.

Как приготовить карамель

• В кастрюльку с толстым дном влить воду и всыпать сахар.

• Нагреть на тихом огне – сахар должен раствориться полностью! Время от времени надо мешать сироп ложкой, проверять, не остались ли кристаллы сахара на дне. Затем включить огонь выше среднего и кипятить сироп под крышкой 2 минуты.
• Снять крышку, огонь уменьшить до среднего и уварить сироп, пока он не станет густым и золотистым.

При этом сироп не мешать!

• Когда сироп загустеет, то можно кастрюльку слегка встряхивать и продолжать уваривать сироп, пока не станет карамельного цвета.
• Снять с огня и вмешать масло до растворения.

• Вмешать сливки. Поставить на огонь и добавить соль и ваниль. Перемешать и снять с огня. Дать остыть.

 Карамель можно хранить в холодильнике. Срок хранения – 3 недели. Перед употреблением нагреть в микроволновке.

Также  рекомендую приготовить и тесто накануне.

Готовим тесто для королевского яблочного пая

Приготовить тесто можно или в кухонном комбайне (что совсем просто и быстро) или вручную.

•  230 г муки смешать с 25 г сахара и 1 ч.л. соли. Перемешать в комбайне с насадкой нож.

• Добавить холодное масло кусочками. Быстро перемешать до крошки.

Если тесто готовится вручную, то надо масло заморозить и натереть. Для удобства обсыпать масло и руки мукой.

• Всыпать остаток муки и снова коротко перемешать.

• Тесто выложить на рабочую поверхность и добавить воду – но не всю сразу, а ложками, мне понадобилось всего 4 ложки воды. Готовое тесто эластичное. Его надо разделить на 2 части и завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник.

Это тесто для пая очень вкусное – нежное и рассыпчатое.

Хранить тесто можно в холодильнике 3 дня, в морозилке – 3 месяца. Перед использованием тесто оставить в холодильнике для размораживания.

Яблочная начинка для пая

• Отжать лимонный сок и вылить в мисочку.
• Яблоки помыть горячей водой и вытереть насухо.
• Ножом для чистки картофеля тонко снять кожуру. Удалить сменную коробку. Кстати, яблочную кожуру я не выбрасываю, а завариваю с ней чай.

• Яблоки нарезать тонкими пластинами. Сразу класть в мисочку с лимонным соком и перемешивать.

• Сразу класть в мисочку с лимонным соком и перемешивать.

• Когда все яблоки будут нарезаны, добавить остальные продукты для начинки и хорошо перемешать. Дать постоять 20-30 минут.

Как приготовить яблочный пай

Вначале о форме:

– если вы хотите, чтобы края у пая были хрустящими, то лучше взять металлическую форму;

– из опыта скажу, что обычная форма для пая будет мала для этого набора продуктов, я использовала квадратную форму 23 см х 23 см; было в самый раз;

– форму надо хорошо смазать маслом и посыпать панировочными сухарями – лишнее стряхнуть.

• Печку нагреть заранее до 200°С.
• Тесто вынуть из холодильника и… думаете, раскатать? да, можно и раскатать по размеру формы, но мне всегда это было очень неудобно, поэтому я использую следующий метод:

• тесто нарезать тонкими пластинами в несколько мм,

• класть пластины теста на дно формы внахлест,
• края сжимать пальцами,
• затем сделать бортики,
• при желании тесто можно разгладить выпуклой стороной ложки.
• Тесто посыпать 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки.

Заполнить форму начинкой так:- класть яблоки без жидкости слоем и поливать 3-4 ст.л. карамели;

– продолжать так, пока яблоки не закончатся;

– верхний слой – карамель.

Как оформить верх пирога

Верх пая можно оформить традиционно – сплести решетку. Мне показалось это долгой историей – я поступила иначе:- вторую часть теста раскатала,

– вырезала формочкой для печенья фигурки,- положила на поверхность пая.

Верх пая можно посыпать солью и коричневых сахаром.

Так можно оформить пай к любому событию: зимний пай – с ёлочками; осенний – с листочками; летний – с яблочками…

Яблочный пай поставить в печку – лучше всего на противень, на всякий случай, если карамель будет выкипать через верх.Выпекать 20 минут; затем снизить жар до 175°С – и выпекать еще 35 минут.

Если верх пая будет быстро темнеть, то накрыть фольгой.Перед подачей яблочный пай оставить для полного остывания на 2 часа.

Вот такой он, этот королевский яблочный пай!

 Рассыпчатое тесто и яблочно-карамельный крем.Извините за долгое описание, на самом деле, рецепт несложный, хотелось описать подробнее; будут вопросы – отвечу!

Кулинарный мастер-класс Яблочный пай © создан специально для участия в конкурсе на сайте https://tvorlen.ru/

11.11.2016 Автор Лариса Моор, блогер Сайт https://larissa-moor.de/“

P.S. Лариса, спасибо большое за столь подробный кулинарный мастер-класс! Желаю победы в конкурсе и напоминаю о возможности выбора Вами любого МК в подарок за Вашу работу.